Patatas estofadas con setas (boletus)

INGREDIENTES:

1,5 Kg. De patatas de Valderredible
50 gr. De aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 sobre de azafrán
1 ramita de tomillo
2 ramitas de orégano
300 grs., de setas (boletus edulis)
1,5 l. De caldo de carne

REFLEXIÓN ANTES DE EMPEZAR

Tengamos todos los ingredientes encima de la mesa antes de empezar a guisar: las patatas peladas, las setas bien limpias y secadas con un trapo húmedo, etc. La organización antes de empezar es fundamental para la buena cocina. No podemos estar buscando el orégano o el azafrán en el medio del guiso. Todo tiene que estar listo para ser usado.

Este guiso es igual que hacer unas patatas con costilla, chorizo o cualquier otro producto que se nos ocurra (champiñones, perrechicos, etc.). Nos tiene que quedar con caldo (no secas) pero a la vez espesas  para ello es muy importante que las patatas se hayan cortado (triscándolas), y el reposo: por lo menos ½ hora antes de comerlas, así que, entretenga a sus comensales con un aperitivo mientras el estofado adquiere su punto.

FORMA DE HACER:

En una cazuela echamos el aceite junto con los dientes de ajo, cuando estos se empiecen a dorar añadimos la cebolla cortada en cuadros todos por igual.

Una vez la cebolla esté bien hecha (caramelizada) añadimos las patatas “chascadas” con la parte de atrás del cuchillo, y movemos bien durante un buen rato (5 minutos) hasta que las patatas se pongas semitransparentes.

Seguido añadimos las setas cortadas al gusto de cada uno y el resto de las hiervas junto con el azafrán.

Removemos bien (rehogamos) y por ultimo añadimos el caldo hasta que las cubra bien. Dejamos que cuezan (25 minutos) poco a poco y se hace falta vamos añadiendo mas caldo (que este caliente para que al echarlo no nos pare la cocción ya que se encallarían).

Sazonamos, dejamos que coja bien la sal y las probamos para ver si las falta algo. Es importante comprobar bien la sal; si se las damos a otro a probar mejor (“cuatro ojos ven mejor que dos”).

Por ultimo dejamos reposar y no las vendría mal mientras reposan un chorito de un buen aceite virgen extra. Luego movemos bien antes de servirlas y a disfrutarlas.

Cocinero: PACO QUIRÓS
RESTAURANTE CAÑADÍO
TFNO. 942 314 149
SANTANDER