03-11-2010 10:30
Crema de ave reina
Una vez más , y como no podia ser menos , nuestro amigo Paco Quirós nos trae una suculenta receta ,ideal para combatir el inminente frio invernal de la manera mas sabrosa.
Para el caldo
2 l de agua
1 k de gallina
1 hueso de vaca (200g)
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
apio al gusto (si se quiere echar)
una pastilla de caldo de carne
Para la crema
100g de mantequilla
100g de harina
1 l de caldo de ave
¼ l de nata fresca
Ponemos en una cazuela la verdura junto con la gallina y el hueso de vaca lo ponemos con bien de agua ha hervir y cuando rompa tiramos el agua y volvemos ha echar otra vez agua. Dejamos cocer durante una hora o si lo hacemos en hoya a presión durante ½.
En una cazuela ponemos la mantequilla, una vez derretida añadimos la harina removemos bien y vamos añadiendo el caldo poco a poco, seguido le echamos la nata y dejamos hervir una media hora. Por ultimo echamos mas caldo probamos de sal y procuramos que nos quede una crema ligera.
Nota: Hay quien le añade una yema de huevo cruda aunque también se le puede echar cocida cortada muy fina así como costrones de pan frito.
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