Salmón de Finlandia con queso de Liébana

INGREDIENTES (para 6 pinchos)

200g de salmón limpio
1 ramillete de eneldo
50 g de “biberón japonés” (Mezcla de salsa soja, aceite de ajo, zumo de limón y caldo de pescado)

Para el salmón: Una vez limpio el salmón de espinas y piel lo cortamos en tacos de unos 50g y introducimos en una bolsa, añadimos una hoja de eneldo y 20g de biberón japonés. Hacemos el vacío y metemos en agua a 65º durante 5 minutos. Sacamos del agua rompemos la bolsa y lo ponemos en una fuente de acero que este caliente para que no pierda la temperatura el salmón. Reservamos para montar el plato.

Para la crema de queso
100g de queso de Guriezo (queso semi-curado)
½ yogur griego
20g de nata
sal

MONTAJE DEL PLATO

Ponemos el salmón en un plato recogido para que luego el jugo no se expanda, echamos por encima un poco de salmón y una hierva de eneldo para decorar.
NOTA: Es importante que este el plato caliente para que no pierda mucha temperatura el salmon.

Cocinero: PACO QUIRÓS
RESTAURANTE CAÑADÍO
TFNO. 942 314 149
SANTANDER