Cachón en su tinta

INGREDIENTES:

200 gr. de aceite
10 gr. de ajo
1 Kg. de cebolla
100 gr. de pimientos rojos
100 gr. de pimientos verdes
1/2 hueso de jamón
25 grs. harina
5 grs. de pimentón dulce
50grs. de tomate frito
3 Kg. de cachón limpio
150 grs. de vino blanco
250grs. de fumé de pescado
La tinta de cachón

FORMA DE HACER:

Se pone el aceite a calentar junto al ajo; una vez dorado el ajo, añadimos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, y sazonamos. Añadimos el hueso de jamón. Lo tapamos y lo dejamos sudar durante una ½ hora aproximadamente.

Cuando se empiece a caramelizar la verdura añadimos el harina y el pimentón, rehogamos y echamos el vino blanco y, seguido, el cachón, que tendremos cortado en cuadros previamente removemos; posteriormente añadimos el fumé y la tinta.

Lo dejamos cocer durante 20 minutos, probamos de textura y sal al gusto, y retiramos.

Si lo hacemos de un día para otro, mucho mejor y mas éxito tendrán.

Cocinero: PACO QUIRÓS
RESTAURANTE CAÑADÍO
SANTANDER
TFNO. 942 314 149

pacoquiros@cantabrialiberal.com